老抽和生抽的区别是什么 生抽，老抽 酱油的区别

老抽和生抽的区别是什么？

生抽和老抽的区别如下：

1、制造方法不同

老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低dao温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

2、用途不同

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

3、味道不同

老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

延伸阅读

生抽老抽酱油的区别是？

生抽和老抽的区别 　　

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。 　　

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 　　

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。 　　

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。 　　

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽有什么区别？

1.颜色

从颜色上来说，生抽和老抽两种颜色是不太一样的。如果大家不知道哪个是生抽，哪个是老抽的话，就将他们取少量倒入白色的碗中，然后经过晃动，看看他们的颜色。红褐色的那个是生抽，棕褐色的那个是老抽。另外，生抽看起来是比较透明的，但是老抽粘性比较高。

2.味道

如果说两个的颜色差不多，还是不能够区分是生抽或者是老抽的话，我们就可以尝尝他们的味道来进行区分。生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。

3.用法

我们在生活中做饭的时候，生抽和老抽也有不同的用法。比如说生抽是主要拿来做调味品的，一般在炒菜或者是拌凉菜的时候会用生抽来调味。但是老抽不是拿来调味的，一般老抽是拿来上色用的。想做一些红烧肉之类的菜的时候，就会拿老抽来进行上色。