老抽和生抽的区别是什么 生抽,老抽 酱油的区别

老抽和生抽的区别是什么?

生抽和老抽的区别如下:

1、制造方法不同

老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低dao温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

2、用途不同

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

3、味道不同

老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

延伸阅读

生抽老抽酱油的区别是?

生抽和老抽的区别   

1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。   

2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。   

3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。   

4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。   

5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

生抽和老抽有什么区别?

1.颜色

从颜色上来说,生抽和老抽两种颜色是不太一样的。如果大家不知道哪个是生抽,哪个是老抽的话,就将他们取少量倒入白色的碗中,然后经过晃动,看看他们的颜色。红褐色的那个是生抽,棕褐色的那个是老抽。另外,生抽看起来是比较透明的,但是老抽粘性比较高。

2.味道

如果说两个的颜色差不多,还是不能够区分是生抽或者是老抽的话,我们就可以尝尝他们的味道来进行区分。生抽尝起来比较咸,而老抽尝起来会有一点点发甜。

3.用法

我们在生活中做饭的时候,生抽和老抽也有不同的用法。比如说生抽是主要拿来做调味品的,一般在炒菜或者是拌凉菜的时候会用生抽来调味。但是老抽不是拿来调味的,一般老抽是拿来上色用的。想做一些红烧肉之类的菜的时候,就会拿老抽来进行上色。

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