凉皮的制作方法与配方(凉皮的原料是米还是面)

凉皮的制作方法？

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

14、准备拌凉皮所用的配料；

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮调料制作方法和配方谁告诉我？

• 可以看下下厨房小程序，上面有很多网友分享的美食做法，都是经验之谈，很方便的。

凉皮的制作方法

• 步骤方法1在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：2将面团醒十多分钟。如图： 3找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图： 4揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图： 5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着讥碃罐度忒道闺权酣护吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图： 6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图： 7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图： 8留下没有杂质的面水。如图： 9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图： 10在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图： 11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图： 13在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。如图： 14把做好的面皮放在一起。如图：15凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

陕西凉皮的做法，凉皮的制作方法，凉皮怎么做

• 食材明细面粉250克豆芽菜适量大蒜5瓣清水适量盐适量油泼辣子适量油适量酱油1勺五香粉1小勺醋3勺芝麻酱1小勺香油1勺麻辣口味技巧工艺数小时耗时高级难度【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤11.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。22.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。33.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。44.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。55.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。66.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。77.凉皮锣刷一层薄油。88.舀一勺面糊倒入凉皮锣。99.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。1010.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。1111.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。1212.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。小窍门1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。使用的厨具：不粘锅

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• 得去批发干调旳地方，有教学旳