读后感范文网什么是干式熟成牛排？
干式熟成牛排是一种特殊的牛肉制品，是将牛肉中的肉类和脂肪分离出来，然后将它们重新混合，并在通风处干燥，接着将它们分别压块，并把它们再次混合，放入搅拌机搅拌，再把它们放进室温下，每天拧交替变换，直至完全吸收腌制料，然后熟成，把牛排表面刷上特殊添加物，起到抑菌作用，这就是干式熟成牛排的制作方法。
干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别？
这两种熟成牛排主要有以下区别。
一是熟成的方式不同。干式熟成不需要用水辅助，而湿式熟成需要用水辅助熟成。
二是牛排的口感不同。湿式熟成牛排比干式熟成牛排口感更嫩一些。
干式熟成牛排是什么意思
干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
干式熟成是什么意思
干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。与空气接触后，牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化。
干式熟成啥意思
干式熟成指将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，起源于早年欧美贵族。土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。因对应的湿度、温度，达成了原始的干式熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是干式熟成技术就此诞生。
干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别
1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
3、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就干式熟成牛肉高贵的身价。
湿式熟成和干式熟成的区别
1、价格区别：湿式熟成用时短，成本较低。干式比较复杂，用时长，成本较高。
2、方法区别：湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行。
3、风味区别：湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味。
干式熟成和湿式熟成的区别
1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
