读后感范文网水饺馅的调料配方和方法
步骤/方式1
食材配方：猪肉沫600克，莲藕500克，葱姜半颗，饺子皮500克，生抽适量，蚝油适量，盐适量
，红椒1个
剁肉末，切红椒末和葱花，放入五香粉，鸡精，一个鸡蛋，不用搅拌，另外锅中烧热适量的清油倒入肉馅儿里，为了锁住水分和激发葱香，同时加入适量盐，生抽，耗油，黄豆酱进行搅拌
步骤/方式2
准备清洗后的莲藕，切成薄片，再切成碎块儿，方便成型
步骤/方式3
莲藕单独放盐后再和肉馅儿合并搅拌
步骤/方式4
自己和面，切成面剂子，等待擀成饺子皮
步骤/方式5
擀成饺子皮
步骤/方式6
包成饺子
步骤/方式7
煮锅加水烧开，水饺入锅煮熟。
步骤/方式8
又调了一个酱汁，热腾腾的水饺就出锅装盘了，棒棒哒！
延伸阅读
调饺子馅的方法和技巧
想要饺子皮好吃，筋道，煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉，记住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！
2：再就是还要加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且口感更好！
3：最后一点，一定要用清冷水和面，温水，热水绝对不行！和好的面团，不要立即使用，用保鲜膜包紧，静置2小时！
下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加入面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本没问题了！
4：再来说一下配料的准备！配料泛指白菜，芹菜，萝卜，酸菜，茄子，辣椒……根据多次实验中证明，想要饺子荤素搭配的比例刚好，应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅，不会腻，也不会咬一口全是青菜！
5：再就是小料的使用，葱姜末不可少，但不要加到肉馅了，正确的做法是放到配菜中。处理好的配菜不要立即使用，应该加点香油拌匀，加得不要太多500克配菜加5克左右就行，不然香味太大，影响口感！如果不喜欢香油可将其替换成葱油！
6：最后说一下配菜的处理！芹菜，白菜，这样纤维比较多的食材，切记不要用刀剁，争取的做法是一刀刀的切！切好后撒盐杀水20-30分钟，之后再用清水冲洗干净去除咸味，然后放在漏勺中让其自然控水吗，这样做的口感要远比攥水好得多！
7：白菜，芹菜，萝卜，能不焯水尽量不焯水，口感差不说，还失去青菜原有的香味。韭菜这种出水比较多的食材，切好后先加油锁住水分，还要最后调味。
8：再来说一下肉馅的调制！肉馅调制是关键，大家要记牢！想要煮好的饺子一口爆汁，或者汁水多，正确的做法是往肉馅里打水！如果时间充裕，可以将水替换成大骨汤，这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤。大骨汤要分多次打进肉馅里，而且要朝一个方向搅动，直至上劲！
9：肉馅调味时，牢记葱姜末不要放，料酒不要放，生油不要放，尤其是豆油，菜籽油。要放熟油，最好是葱油，增加香味的同时，还会出现层次感！香料粉的话可放可不放，如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的，如果嫌味太重的话也可不放。自由添减即可！再就是500克肉馅里加1克的食粉，能让肉质更加的鲜嫩蓬松！
10：最后就是如何煮饺子了！现包的饺子沸水下锅，3-5分钟就熟了，中途点水2-3次，别忘了加点盐进去！速冻的饺子温水下锅，煮5-8分钟就熟了，点水，加盐，这两步都不能少！
饺子馅的配料与调制方法
猪肉香菇馅
步骤：
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
小贴士：
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
闫师傅饺子馅的做法
步骤/方式1
猪肉剁成肉沫。
步骤/方式2
姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
步骤/方式3
以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 盐最好不放在一起，拌馅时单独放
步骤/方式4
酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）
步骤/方式5
葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）
步骤/方式6
所有料调好后放至旁边备用
步骤/方式7
把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）
步骤/方式8
过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次
步骤/方式9
将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）
步骤/方式10
分次加入酱料。
步骤/方式11
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料
步骤/方式12
加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
步骤/方式13
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用
饺子馅的比例与配方
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
大厨饺子馅的做法和配料
《1》猪肉玉米馅：
猪肉前槽肉500克（肥瘦比例3：7）洗净剁成肉泥，下精盐15克，味精，酱油芝麻油各5克，鸡粉2克，料酒50克，香料油10克，新鲜的玉米粒50克，分多次倒入高汤顺时针使劲搅拌，让高汤与肉完全融合。
特点：吃饺子时有一股淡淡的玉米的清香，和肉香相互衬托鲜嫩无比。
香料油配方：锅中放花生油5克，香葱段，姜片各100克，圆葱块，芹菜段各30克，八角，桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬制蔬菜变黄，离火取油即可。
《2》青椒鸡蛋馅：
原料：青椒洗净切成丁大约800克，鸡蛋液500克，锅中放油烧至5成热时，倒入鸡蛋小火煎成鸡蛋碎，出锅放凉。
调料：盐20克，芝麻油10克，味精5克，色拉油100克，香料油5克。
《3》三鲜馅：
原料：猪前槽肉（肥三瘦七）剁成肉蓉，海米100克改刀，虾皮10克
调料：芝麻油，蚝油各15克，酱油50克，盐20克，味精10克，色拉油100克，鸡粉20克。
制作：锅里倒入色拉油放入猪肉，然后倒入全部调料搅拌均匀，然后在倒入全部原料拌匀即可成馅。
《4》驴肉馅：
原料：驴肉洗净剁成肉泥，下精盐15克，味精，酱油，芝麻油各5克，鸡粉2克，料酒50克，香料油10克，大葱末，姜末各30克，圆葱末10克。
制作：把全部原料倒入锅中，然后把调料也全部倒入锅中搅拌均匀即可成馅。
《5》白菜猪肉馅：
原料：猪肉200克将猪肉剁成肉末、白菜200克白菜叶洗干净切成碎末、小葱2根、香菜2根、姜3片以上3样剁成碎、盐1勺、生抽15毫升l、麻油15毫升。
制作：、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
《6》、韭菜鸡蛋馅：
原料：韭菜500克、鸡蛋3个、十三香8克、盐适量、香油20克。
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可
《7》鱼肉韭黄馅：
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
绝密饺子馅配方及做法
1、白菜猪肉馅。
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。
2、素三鲜馅。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。
3、芹菜猪肉馅。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
