读后感范文网什么叫腌制食品
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。
盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为:腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品),酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。
延伸阅读
十大腌菜名单
1.南充冬菜
南充冬菜，是四川省南充市特产，中国国家地理标志产品，中国四大名腌菜之一。它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品。
2.宜宾芽菜
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名腌菜之一。
3.内江大头菜
内江大头菜是四川四大名腌菜之一，历史悠久，早在清道光年间就有“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。
4.涪陵榨菜
涪陵榨菜（fú líng zhà cài），是重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
5.惠州梅菜
惠州梅菜，又称“惠州贡菜”，是广东省惠州市特产，岭南三大名菜之一，岭南著名传统特产。
6.潮汕菜脯
潮汕菜脯就是白萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
7.潮汕橄榄菜
橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，省级非物质文化遗产项目。
8.东北酸菜
橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，省级非物质文化遗产项目。潮汕橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成的。
9.柳州酸笋
通过《舌尖上的中国》，柳州的酸笋一时间声名大噪，成为柳州知名度最高的地方性名产之一。
10.华北腊八蒜
腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
什么是腌制食品,腌制食品有哪些种类
1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等； 2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等； 3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； 4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊 、马奶等； 5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； 6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品； 7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品； 8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； 9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； 10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等； 11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等； 12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒； 13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等； 14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等； 15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； 16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； 17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； 18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别； 19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别； 20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
（1）按照营养特点分类： ①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。 ②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。 ③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。 ④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。 ⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 （2）按照保藏方法分类： ①罐头食品。 ②脱水干制食品。 ③冷冻食品或冻制食品。 ④冷冻脱水食品。 ⑤腌渍食品。 ⑥烟熏食品。 （3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等； （4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等； （5）按照食用人群分类： ①婴幼儿食品。 ②中小学生食品。 ③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。 ④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。 保健食品功能分类: 保健饮品 抗疲劳 调节血脂 延缓衰老 改善记忆 改善视力 改善胃肠 促进生长发育 护肝养肾 减肥丰胸 促进排铅 促进泌乳 补充营养 成人保健 清咽润喉 抑制肿瘤 抗辐射 抗氧化 耐缺氧 防骨质疏松 调节血糖 调节血压 改善睡眠 美容祛斑 增强免疫力 而药品，是指用于预防、治疗、诊断人体疾病，有目的地调节人体生理功能并规定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。
腌制食物包括哪些食物
腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。 腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。 腌制类食品对健康的危害 易造成人体维生素C缺乏和结石 腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。 含有致癌物质——亚硝酸胺 腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐
腌制食品的种类有哪些
腌制食品的种类有：
1 干腌类
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2 湿腌类
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
3 注射腌类
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
4 混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
常见的腌制食品有哪些
1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
2、腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
3、板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。
4、酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
5、咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。
